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发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等到底有啥区别?3分钟治好你的选择困难症

2018/1/14 7:31:55 来源:美食稔 []

美食君每次逛超市,走到酸奶区的时候,总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去,皱着眉头,选择困难症爆发。阅读http://www.haohaoyun.com/

今天,美食君就来给大家聊聊这事。先来给酸奶们分个类,让小伙伴们更容易理解。

酸奶种类有且只有四大类

市面上的酸奶,从口感来说,只有2大类,从种类来说,只有四大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。

(注意:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶)

它们之间有什么区别呢?只懂啊它们是怎么生产出来的,就一目了然了。

1. 原味 VS 风味

原味:没有添加除添加剂以外的其他物质

风味:添加果蔬、谷物等改善口感的物质

简单来说,看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。

有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

2. 酸乳 VS 发酵乳

酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵

(注:以上嗜热链球菌为了表现更形象,简称链球菌)

说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。网站http://www.haohaoyun.com/

如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。

可超市里看到的那些老酸奶、优酸乳、希腊酸奶……它们又属于以上那个类别呢?别着急,且听美食君缓缓道来~

老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相

1. 老酸奶 VS 酸奶

除了制作工艺有差别外,其他无差别

老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。

酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

2. 优酪乳就是酸奶的英译名

酸奶的英文名叫yoghourt,优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。网站http://www.haohaoyun.com/

3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)

希腊酸奶只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。

这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏,因为它里面根本没有活的益生菌!

它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。

益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就“狗带”了,即使再次冷藏,也不会活过来哦!

不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质依然存在。

有细心的小伙伴要发出疑问了:“可包装配料表里明明写着有活菌啊?”

这就是商家们的文字游戏了,并不是没有活菌,而是曾经加了但现在又被杀死了……为了让你愉快地买单于是就写上了。

如何分辨酸奶中有无活菌?

1.看存放位置

低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌;

2. 看商品名称

例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质期的,基本无活菌。说明haohaoyun.com

3. 看保质期

保质期长达1个月以上的,基本无活菌。

如何选购酸奶?

1. 要有活性菌

在挑选益生菌酸奶时,除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌,你还需留意包装上的益生菌添加量。

一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果哦。

2. 尽可能选择非复原乳酸奶

我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。

这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素),在这个过程中默默受损了。发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等到底有啥区别?3分钟治好你的选择困难症

3. 看蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%,低于此标准的可能是饮料。

4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分

如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。

5.看乳含量

有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

6. 酸奶配料表第一位应该是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

当然,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)

小伙伴们表示总算知道怎么选了!原来以前很多时候买的都是乳酸菌饮料~

美食君在这里也要为乳酸菌饮料正一下名,虽然它不是酸奶,但对人体还是很有益处的。发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等到底有啥区别?3分钟治好你的选择困难症

乳酸菌饮料和酸奶的差别

1. 营养不如酸奶

乳酸菌饮料在营养上和酸奶完全不能比。

2. 益生菌数量占优势

乳酸菌饮料在益生菌的数量上,倒是占了优势。所以消化不好,又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。

说了这么多,为了方便记忆,总结一下

▽ 敲 黑 板 划 重 点 啦 ▽

1. 市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种,其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质。

2. 老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别,营养价值上并无差别。

3. 优酪乳是酸奶英文名字yoghurt的英译,没什么了不起。

4. 常温酸奶不含益生菌。

5. 如何选购酸奶:

①益生菌数量要大于1亿(10的8次方);

②选择非复原乳酸奶;

③乳含量≥80%;

④原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%;

⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分,占比越低的越好;

⑥配料表第一位应该是奶(复原乳除外)如果第一位是水,则是乳酸菌饮料而不是酸奶。

6. 乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值,但优点在于益生菌数量多,更适合调理肠道。

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