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食为先:珠海想学广式烧腊技术,烧腊三宝怎么做?

2017/11/9 18:23:55 来源:崛成小吃培训 []

原标题:食为先:珠海想学广式烧腊技术,推荐http://www.haohaoyun.com/烧腊三宝怎么做?

说烧腊是粤菜的一张金字招牌,估计没有人站出来反对。在广东评价一家粤菜餐馆的首要标准,就是看烧腊做得好不好。烧腊能拥有如此德高望重的地位,皆因其苛刻的材料选取,制作工序繁复的近乎吹毛求疵的考究,才能确保做出地道的滋味。

到广东,有一种不得不吃的美食就是烧腊,来自http://www.haohaoyun.com/都知道广式烧腊好吃,其中广东人最爱吃的莫过于广东烧鹅了。脆皮烧鹅再蘸点儿酸梅酱,入口酸酸甜甜,而且不那么腻。除了烧鹅外,烧腊家族里面还有两大当家花旦,就是叉烧和白切鸡。它们统称为烧腊三宝!那么,珠海想学广式烧腊技术,推荐http://www.haohaoyun.com/烧腊三宝怎么做?

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类和腊味类三种,而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊三宝,就是烧鹅、叉烧和白切鸡。

烧鹅

烧鹅在于皮脆和汁液的芳香。上好的烧鹅是香港的深井烧鹅,用传统的大缸加炭火,以文武火均衡烤制草鹅,做出来的烧鹅是香喷喷的,切开能看到皮和脂肪是分开的。皮色泽金红,食为先:珠海想学广式烧腊技术,烧腊三宝怎么做?一口咬下去皮脆喷香,烤肉汁流入口腔回荡,皮下脂肪不多,肉质刚刚好,香而不油腻是做烧鹅的最高境界。吃的时候配以咸味儿的烧汁和解腻的酸梅酱,回味无穷。

白切鸡

上好的白切鸡能做到"皮爽肉滑,骨里有味"八个字。重要的配菜是剁碎的姜葱和封味的油碟蘸酱,好好孕姜要选择浓厚的本地姜,沾着吃的时候,姜葱的烈能瞬间提亮甘香酥软的鸡肉。有时这碟美妙的姜葱蘸酱还能成为饭桌上的主角,有些人基至拿来直接拌着白饭吃。

白切鸡的代表作当属广州的"清平鸡",除了煮鸡的汤料是秘传的药材与河鲜的混合,还讲究浸鸡的技巧,须做到"七上八落",让鲜美的汤汁灌入鸡身,好好孕以冰水"过冷河",鸡肉在起落浸润之间变得紧致、滑道。

蜜汁叉烧

最棒的叉烧都选自"一指梅肉",指的就是猪颈后的里脊肉,保证肉厚而肥瘦均匀,通过花生酱、海鲜酱、柱候酱、五香粉等腌制入味,可达到香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻的效果。

腌好入味后,再用大火封肉烤制,把肉里面的汁水牢牢锁住,最后刷上麦芽糖回炉烤至亮红发光。三分肥,七分瘦,甜香的麦芽裹住汁多肉滑的花肉,入口那是香味浓郁,肉质爽厚而富有层次感。版权haohaoyun.com

珠海想学广式烧腊技术,烧腊三宝怎么做?珠海想学烧腊技术的朋友可以到食为先小吃去了解学习,食为先的烧腊美食十分符合人们的口味特点,很多学员学成后开店生意都是非常的火爆,每年都有不少朋友慕名前往学习,有兴趣的朋友可以去实地考察了解!还有各种热门的特色小吃餐饮项目技术可以学习到。

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